Home
Food
Zo maak je de lekkerste spinaziepannenkoeken

Zo maak je de lekkerste spinaziepannenkoeken

15 januari 2024

Heb je vaak verse spinazie over en weet je niet wat je ermee moet? Maak deze simpele spinaziepannenkoeken! Dit gerecht is niet alleen makkelijk en voedzaam, het is ook gluten- en sojavrij. Perfect als lunch of hartig ontbijt. Beleg de pannenkoeken met hummus, vegan mayonaise, groenten en/of verse kruiden.

Spinaziepannenkoeken zijn niet alleen verrassend lekker, maar ook nog eens ontzettend gezond. Hier zijn een paar redenen waarom deze groene lekkernij een geweldige toevoeging is aan je menu:

Nutriëntendichtheid: Spinazie is een voedingsbom vol met essentiële voedingsstoffen zoals vitamines (A, C, K), mineralen (ijzer, calcium, magnesium), vezels en antioxidanten.
Weinig calorieën: Spinazie bevat weinig calorieën, wat betekent dat je kunt genieten van een smakelijke maaltijd zonder je zorgen te maken over overmatige calorie-inname.
Vezelrijk: Spinazie is rijk aan vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering en helpt bij het behouden van een gezond darmstelsel. Vezels dragen ook bij aan een langer verzadigd gevoel, waardoor je minder snel honger krijgt na het eten van spinaziepannenkoeken.
Bevordert spieropbouw: Spinazie bevat een redelijke hoeveelheid eiwitten, wat essentieel is voor de opbouw en reparatie van spieren. Eiwitten zijn vooral belangrijk voor mensen die actief zijn en regelmatig aan lichaamsbeweging doen.
Vitamine K voor botgezondheid: Spinazie is een uitstekende bron van vitamine K, wat belangrijk is voor de gezondheid van de botten. Het draagt bij aan de opname van calcium en helpt bij het handhaven van sterke en gezonde botten.
Variatie en smaak: Toevoegen van spinazie aan pannenkoeken geeft niet alleen een kleurrijke uitstraling, maar het voegt ook een subtiele, aardse smaak toe. De combinatie van zoete pannenkoeken met hartige spinazie is echt een aanrader.

Lees ook: recept voor gevulde aubergine met rijst

Dit recept is voor 8 pannenkoeken. Breng ze niet op smaak met stroop, maar beleg ze met tomaat, geitenkaas of avocado.

Bereidingstijd

3 minuten

Kooktijd

15 minuten

Tools

Keukenmachine of blender, koekenpan

Ingrediënten

Voor de pannenkoeken:

300 g verse spinazie

200 g (spelt)bloem

375 ml amandelmelk

snufje zout

1-2 el olijfolie

Toppings (optioneel)

hummus, cherrytomaatjes kikkererwten, rode ui, verse peterselie, peper en zout, knoflookpoeder

Bereiding

Was de spinazie en laat goed uitlekken.
Doe de spinazie samen met alle andere ingrediënten voor de pannenkoeken (behalve de olijfolie!) in een keukenmachine of blender en mix tot een glad beslag. Het beslag moet een beetje dik zijn, maar nog steeds dun genoeg dat het zich in de pan kan verspreiden. Voeg bloem toe als het te dun is en wat amandelmelk als het te dik is.
Verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de olie goed heet wordt.
Giet wat beslag in het midden, til de pan op en kantel hem om het beslag over de hele pan te verdelen.
Als de bovenkant van de pannenkoek gaar is (en bubbeltjes krijgt aan de bovenkant), maak hem dan los en draai hem om met een spatel. Bak de pannenkoek nog 1 minuut tot de andere kant lichtbruin is.
Herhaal dit vervolgens met de rest van het beslag. Serveer de pannenkoeken vers uit de pan of houd ze warm in de oven op lage temperatuur en afgedekt.
Beleg de pannenkoeken met hummus, cherrytomaatjes, kikkererwten, rode ui, verse peterselie en wat peper, zout en knoflookpoeder, of kies je eigen favoriete toppings.