Word een soep-chef!

28 november 2019

Snel en gezond een soepje in elkaar draaien, is makkelijker dan je denkt. Met deze stappen maak jij eenvoudig een grote pan vol met verse soep.

Bepaal de soort soep

Soepen kan je onderverdelen in twee categorieën: helder en gebonden. Bepaal eerst welke soort je wilt gaan maken. Kies daarna pas de ingrediënten en smaakmakers.

• Heldere soep: bestaat uit een heldere bouillon, groenten en/of vlees.
• Gebonden soep: onder te verdelen in pureesoep (een moes van bepaalde ingrediënten), crème soep (afgemaakt met room) en veloutésoepen (gezeefd en daarna gebonden met een mengsel van eierdooier, room en boter).

Een gebonden soep vult vaak meer dan een heldere soep. Het bevat over het algemeen meer calorieën en verzadigde vetten door het bindmiddel en de room die in de soep zitten. Welke variant je ook kiest, de basis is voor elke soep hetzelfde. Die maak je door in wat olie een gesnipperd uitje en een klein beetje knoflook te fruiten.

Lees ook: ’10 manieren om meer groente te eten’

Voeg groenten toe

Groenten zorgen voor extra vitaminen en koolhydraten. Prei, courgette, broccoli, pompoen, champignons en penen zijn populaire groenten voor in de soep. Wist je dat een vergeten groente als rammenas ook heel geschikt is? Rammenas staat ook wel bekend als ‘de zwarte radijs’ en zit bomvol vitamine B en C.

Probeer deze combinaties eens:

• Bloemkoolsoep met aardappel, rauwe ham en crème fraîche.
• Witlofsoep met courgette en kaas.
• Bruine bonensoep met een uitje, wortel en prei voor een heerlijke, vullende soep. Je kunt de bonen ook vervangen door linzen.

Ga voor een powerbooster

Om van je soep een nog gezondere maaltijd te maken, kun je een booster toevoegen. Wil je een dikkere soep? Dan kun je er bijvoorbeeld een avocado in verwerken. Een lepel chiazaad of quinoa geeft je soep meer bite en zorgt ervoor dat je sneller vol zit. Ook een plukje kiemgroente kan veel doen voor je soep. Het staat leuk ter garnering en is heel gezond.

Geef je soep smaak

Tijd om je soep te kruiden! Een beetje peper en zout kan nooit kwaad, maar kies ook eens voor een meer uitgesproken smaak.

• Munt past heel goed bij spinaziesoep, net als een rode chilipeper.
• Maak je bloemkoolsoep? Voeg dan een paar saffraandraadjes toe. Saffraan geeft een rijke en warme smaak.
• Vervang peterselie en basilicum voor een paar takjes tijm. Dat proeft net even anders.
• Kurkuma past goed bij een rode linzensoep of uiensoep.
• Bij een wortelsoep smaakt gember erg lekker.
• Venkelzaad kun je prima combineren met tomaat in een vissoepje.

Kies een goede topping

Niet alleen de smaak moet goed zijn: het oog wil ook wat. Besteed daarom ook aandacht aan de garnering.

• Hak bijvoorbeeld een handje geroosterde noten fijn en strooi ze over de soep.
• Garneer met een paar blaadjes munt of basilicum.
• Strooi er wat kruiden overheen.
• Voeg een laatste lepel room toe.

 Bron: Santé maart 2016 Tekst: Mara Ruijter