Recept: romige kokos-broccolisoep met munt
6 oktober 2019
Op zoek naar wat inspiratie voor een heerlijk vegetarisch voorgerecht? Wat dacht je van deze heerlijk romige kokos-broccolisoep met munt.
Voor 4 personen
Bereidingstijd 20 minuten
Ingrediënten
- 600 g broccoli
- 1 gekookte aardappel
- 500 ml groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- 1 handvol blaadjes munt + wat extra
- 4 tl kokosyoghurt
- 1 el pompoenpitten
- 1 tl chiazaad
- 1 tl lijnzaad
- Extra nodig: staafmixer
Bereiding
- Verdeel de broccoli in kleine roosjes, was en laat uitlekken. Stoom in ca. 5 minuten gaar.
- Snijd intussen de geschilde aardappel in blokjes.
- Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekepan en schud op een bord.
- Doe de broccoli met de aardappel, bouillon, kokosmelk en munt in een pan. Pureer met een staafmixer glad en breng de soep aan de kook. Proef even of er nog zout of peper bij moet. Schep de soep in 4 kommen.
- Roer de kokosyoghurt glad en schep een lepeltje in elke kom. Garneer met de pompoenpitten, het chia- en lijnzaad en een blaadje munt.
In het september-nummer van Santé kun je meer smakelijke recepten van broccolisoepjes vinden!
Beeld: Stockfood
