Weekmenu dinsdag: broccolisoep
Vrouwen hebben meer ijzer nodig dan mannen. Sport je veel, ben je ongesteld, zwanger of vegetariër? Nog meer redenen om je ijzer goed in de gaten te houden. Met dit menu lukt dat zeker. Dinsdag: broccolisoep met cashew.
BROCCOLISOEP MET CASHEWCRÈME VOOR 2 PERSONEN
INGREDIËNTEN 2 sjalotjes, fijngesneden • 1 broccoli, in roosjes • 1 L groente- bouillon • 150 g geweekte ongebrande cashewnoten (doe het weken de nacht van tevoren) • 1 glas ongezoete amandelmelk
• 1 el pittige mosterd
BEREIDING Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de sjalotjes. • Voeg hier de broccoliroosjes aan toe en bak even mee. • Doe de groentebouillon erbij tot de broccoli onder water staat en breng langzaam aan de kook. • Maak ondertussen de crème in je blender door de geweekte cashewnoten (water afgegoten), amandel- melk en mosterd te mixen tot een zacht geheel. • Pureer de soep met een staafmixer als de broccoli zacht is. • Voeg de cashewcrème toe en laat nog even zachtjes koken terwijl je ondertussen roert. • Serveer de soep in kommen.
Recept: Loes van de Mosselaar
