Bakproducten Aardbeien 1000x1440

Wat is gezonder: meel of bloem?

Meel en bloem zijn niet hetzelfde product, al klinkt het soms van wel. Welke van de twee is een bewustere keuze?

De termen bloem en meel worden regelmatig door elkaar gebruikt, maar betekenen zeker niet hetzelfde. Maar wat is het verschil tussen meel en bloem? Meel is gemalen van hele granen en bevat nog veel grovere stukjes van het graan, inclusief de vliesjes, zemelen en kiemen. Meel is daardoor altijd volkoren. Het kan van verschillende granen zijn, zoals tarwe, spelt, rogge, maïs of rijst. Bij bloem worden de gemalen granen ook nog gezeefd, waardoor de vliesjes, zemelen en kiemen eruit gehaald worden en er alleen witte bloem achterblijft. Bloem is dus nooit volkoren, want dat is het alleen als iets niet gezeefd is. Ook bevat het bijna geen vezels, vitaminen en mineralen meer, en het zorgt voor pieken in je bloedsuikerspiegel. Meel is dan ook de gezondere optie van de twee.

Alternatieven

De laatste jaren groeit het aanbod aan meel flink en wordt het niet meer alleen van granen gemaakt. Boekweitmeel wordt bijvoorbeeld van een kruidachtige plant gemaakt en amandelmeel logischerwijs van amandelen. Andere voorbeelden zijn kokosmeel (gemaakt van gedroogde kokosrasp) en quinoameel (gemalen quinoazaadjes). Deze ‘nieuwe’ meelsoorten zijn met name populair omdat ze geen gluten bevatten en daarom geschikt zijn voor mensen die geen gluten kunnen of willen eten. Het nadeel is dat ze daardoor minder geschikt zijn om brood mee te bakken. Amandel- en kokosmeel bevatten vergeleken met tarwe, spelt, rogge en boekweit ook veel meer vezels en veel minder koolhydraten, en passen daarom beter in een koolhydraatarm eetpatroon. Amandelmeel daarentegen bevat wel weer meer vet en calorieën, en is niet geschikt voor mensen met een notenallergie. Het is dan ook lastig te zeggen welk meel het gezondst is voor iedereen. Probeer vooral uit welke soort het beste bij jou én bij het type baksel past dat je wilt maken.

Tekst: Mara Ruijter

Tip van de redactie

Panasonic broodbakmachine
Ast 1249241 1.jpg.pub .crop .pc .thumb .640.1200 1
Bestel hier