Hallo lente: 11 groenten en fruitsoorten die nu op hun best zijn

Tekst: Maaike van Oostveen

22 maart 2026

Met de lente in de lucht krijgen we automatisch zin in frisse, lichte gerechten. En daar horen natuurlijk groenten en fruit van het seizoen bij. Van knapperige lentegroenten tot zoete voorjaarsfavorieten: dit zijn 12 soorten die perfect passen bij deze tijd van het jaar.

1. Artisjok

De piekseizoen van de artisjok is van maart tot en met mei. Het is een heerlijke groente, maar vereist wel wat werk om klaar te maken. Je kan het binnenste deel van de steel, het hart en de onderkant van de bladeren eten. Als je eenmaal weet hoe je ze kan klaarmaken, zijn ze echt een heerlijk – als topping op een pizza bijvoorbeeld.

2. Asperges

Zodra de lente begint, liggen deze heerlijke groenten snel in de schappen: asperges. Je kunt het beste wat dunnere asperges kopen, die zijn namelijk zachter en hoef je niet te schillen. Een fijne tip: bewaar je asperges rechtop gebundeld in wat water, dan zijn ze langer houdbaar. Je kan erop los variëren met asperges: lekker als bijgerecht of als onderdeel van je hoofdgerecht (bijvoorbeeld in een ovenschotel). Meestal zijn asperges tot juni verkrijgbaar.

3. Tuinbonen

Deze grote, groene bonen zijn een heerlijke lenteversnapering en je kunt ze in veel verschillende soorten gerechten gebruiken. Vooral in de Mediterraanse en Oosterse keuken zijn ze erg populair. Je kunt ze blancheren, stomen of zachtjes koken met wat zeezout. Maar ook als onderdeel van falafel zijn ze heerlijk.

4. Aardbeien

Je weet dat het echt lente is als de aardbeien in de winkels te vinden zijn. En dan bedoelen we natuurlijk de zoete aardbeitjes. De recepten waar je aardbeien in kunt gebruiken zijn eindeloos: in een lekkere bowl, als snack tussendoor of in een frisse lentesalade!

Lees ook: ‘6 gezonde ontbijtjes met aardbeien in de hoofdrol’

5. Erwten

Verse erwten kunnen op veel verschillende manieren gebruikt worden. Van los bij je aardappelen met een stukje (vega)vlees tot in stoofpotjes, ovenschotels of door wokgerechten heen. Probeer eens om erwten en munt met elkaar te combineren: een perfecte lente-match!

6. Waterkers

Een heel divers, maar vaak onderschatte groente is waterkers. Waterkers is vooral verkrijgbaar vanaf eind mei en aan het begin van de zomer. Het heeft een wat peperige smaak en is heerlijk om rauw te eten, bijvoorbeeld door een salade. Maar dat is niet de enige manier waarop je het kan eten: je kan het ook heerlijk opbakken of zelfs in soepen verwerken.

7. Radijsjes

Radijsjes zijn een heerlijke lentegroente; ze zijn betaalbaar en komen in veel vormen, smaken en kleuren voor. Met hun wat bittere smaak zijn ze heerlijk in frisse salades of verwerkt door een wokgerecht of soep.

Lees ook: ‘5 dingen die je nooit in je koelkast zou moeten bewaren’

8. Paddenstoelen

Alhoewel paddenstoelen vaak het hele jaar door verkrijgbaar zijn, komen er fantastische wilde paddenstoelen op in de lente – zoals morellen. Die hebben een rijke, notige smaak en gladde stelen en hoeden die je kunt verwerken in de lekkerste gerechten. Denk aan pasta’s en salades, maar ook aan soepen en sandwiches – heerlijk! Wel heel belangrijk om niet te vergeten: rauwe morieljes zijn giftig en moeten altijd goed verhit worden voor dat ze gegeten kunnen worden.

9. Rabarber

Halverwege de lente zal je steeds vaker rabarber tegenkomen – hét perfecte lente-ingrediënt om taarten, gebakjes, pudding en andere zoete baksels mee te maken. Of wat dacht je van rabarbercompote voor op je toast of crackers? Wij houden ervan!

10. Veldzuring

Er zijn niet veel andere groenten zoals veldzuring, met haar pittig, zelfs citrusachtige smaak. Honderd gram veldzuring bevat maar liefst 90 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Met deze groente geef je een salade een verrassende twist. Belangrijk is om ‘m wel uit te balanceren met andere sterke smaken, zoals geitenkaas, of zoet fruit. Veldzuring vind je vooral aan het einde van de lente en ook aan het begin van de herfst.

11. Wilde look

Je kent ‘m misschien (nog) niet, maar ook de wilde look is een echte lente-groente. Ze zitten ergens tussen uien en knoflook in, en hebben een heerlijke smaak en geur die van ieder gerecht een feestje maakt. Het is dan ook niet gek dat ze vaak snel uitverkocht zijn op markten.