Zo grill je vetarm en vol smaak jouw stukje vlees op de BBQ

Tekst: Extra

11 januari 2026

De barbecue aansteken. Voor velen is dit het ultieme zomergevoel. Zodra de zon schijnt, komen de kolen tevoorschijn en vult de lucht zich met die typische, heerlijke rook. Helaas hangt er rondom barbecueën vaak het idee dat het per definitie ongezond is, vol vet en verbrand vlees. Dat is zonde, want met een paar slimme aanpassingen is de barbecue juist een fantastische manier om gezond leven te combineren met lekker eten en gezelligheid. Je hoeft echt niet alleen maar komkommer te eten terwijl de rest van de familie geniet. Zorg ervoor dat op jouw BBQ boodschappenlijst mag vlees dus niet ontbreken, mits je slimme keuzes maakt.

Vlees is niet de vijand

Laten we meteen een misverstand uit de wereld helpen: vlees is geen boosdoener. Het zit vol met essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, ijzer en B-vitamines. Het probleem ligt meestal niet bij het stukje vlees zelf, maar bij de bewerking ervan. De standaard gemarineerde schouderkarbonade of de voorgegaarde speklapjes uit de supermarkt bevatten vaak een hoop verborgen zouten, suikers en slechte vetten. De truc? Koop onbewerkt vlees en marineer het zelf. Kies voor magere opties zoals kipfilet, biefstuk, of een stukje varkenshaas. Met een marinade op basis van olijfolie, verse kruiden (rozemarijn, tijm) en wat citroensap geef je de smaak een enorme ‘oppepper’ zonder onnodige toevoegingen. Je houdt zo de controle over wat je eet, en het smaakt tien keer beter. Je portie vlees wordt op deze manier een verantwoorde aanvulling op je maaltijd, niet de bron van je schuldgevoel. Zelfs als je vlees mindert, weet dan dat ook vegan eten heeft zo zijn voordelen voor het milieu en je gezondheid, maar dat betekent niet dat vlees per definitie slecht is.

Vet en verbranding

Het grootste gezondheidsrisico bij barbecueën is de rook. Wanneer vet of marinade op de hete kolen druipt, ontstaan er schadelijke stoffen, de zogenaamde PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen). Deze stoffen komen via de rook op je eten terecht. Je kunt dit risico simpel vermijden. Gebruik een lekbakje onder de grill, of wikkel vette vis of vlees in aluminiumfolie. Een andere methode is indirect barbecueën: leg de kolen aan de zijkant, zodat het vlees niet direct boven de vlammen ligt. En vergeet niet: zwartgeblakerd is niet lekker, maar ongezond. Snijd eventuele verbrande randjes eraf voordat je begint met eten. Wat betreft de temperatuur: zorg dat je vlees gaar is, maar niet dood en droog. Als je de balans zoekt tussen lekker en verantwoord, kijk dan eens naar de schijf van 5. Een kerntemperatuurmeter is in dat opzicht je beste vriend.

Groenten

Een barbecue draait al lang niet meer alleen om vlees. Groenten horen op de grill! Ze zijn rijk aan vezels en vitaminen, en geven een heerlijke, rokerige smaak als je ze even grilt. Door een deel van je bord te vullen met groenten, houd je de totale maaltijd licht en voedzaam. Denk aan paprika, courgette, aubergine, of zelfs complete spiesen met cherrytomaten en uien. Je kunt ook maïskolven grillen, wat altijd een feest is, of een stevige salade maken. Een simpele salade van rucola, wat walnoten en een lichte vinaigrette biedt een frisse tegenhanger voor de grillgerechten. Je zult zien dat je veel sneller vol zit en veel minder behoefte hebt aan die extra worst of karbonade. Dit draagt echt bij aan een gezonde levensstijl.

Slimme sauzen en bijgerechten

De calorieën sluipen er vaak in via de bijgerechten. Denk aan kant-en-klare, zware aardappelsalades of flessen zoete knoflooksaus. Die zitten vol met suiker en mayonaise. Maak je sauzen en salades daarom zelf. Een frisse tzatziki op basis van magere Griekse yoghurt is een uitstekende dip, of een zelfgemaakte salsa van tomaten en avocado. Gebruik zo min mogelijk olie en room. Door de focus te verplaatsen van zware, vette bijgerechten naar frisse, zelfgemaakte varianten, wordt je barbecue een bewuste en heerlijke eetervaring. Barbecueën is genieten, maar genieten van iets wat goed voor je is, is nog veel beter.

Dit artikel is een partnerbijdrage.
Foto: Unsplash