recept risotto

Dit risotto recept met burrata wil je vanavond nog proberen

Tekst: Maaike van Oostveen

6 augustus 2025

Romig, rijk en zó comfort food: deze risotto met burrata is precies wat je nodig hebt na een lange dag.

Recept voor risotto met burrata, kropsla en ansjoviscroutons

Hoofdgerecht
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten
  • 150 g spinazie
  • 150 g gemengde sla (bijv. met frisée en kruiden)
  • 800 ml groentebouillon
  • 1 handvol blaadjes basilicum
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 325 g risottorijst
  • 150 ml droge witte wijn
  • 2-3 sneetjes geroosterd brood
  • 2-3 el boter
  • 2 ansjovisfilets
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 250 g burrata of mozzarella, uitgelekt
  • Extra nodig: blender of staafmixer met hoge mengkom

Tekst gaat verder onder de afbeelding

risotto recept
Bereiding

Stap 1: Breng een pan water met zout aan de kook. Dompel er de spinazie en slablaadjes kort in, giet af (bewaar het kookvocht) en dompel direct in een bak ijswater. Giet af, en laat de geblancheerde groente goed uit lekken in een zeef.

Stap 2: Pureer de spinazie en sla met 300 ml bouillon. Voeg de blaadjes basilicum toe en pureer nogmaals.

Vind je dit risotto recept lekker? Bekijk ook eens dit recept: ‘vegetarische gevulde zoete aardappel’

Stap 3: Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een (hapjes)pan met dikke bodem. Fruit de sjalot 1-2 minuten met de knoflook. Voeg de rijst toe en bak even mee tot alle korrels glazig zijn. Blus af met de wijn.

Stap 4: Roer constant en schenk telkens een scheut bouillon in de pan als de vorige bijna helemaal door de rijst is opgenomen. Ga als de bouillon op is verder met het groentekookvocht. Blijf roeren en vocht toevoegen tot de risotto na zo’n 20 minuten beetgaar en romig is.

Stap 5: Ontkorst intussen het brood en snijd het in blokjes. Pureer de ansjovis. Bak het brood in 1-2 eetlepels boter rondom goudbruin. Schep om met de ansjovispuree en bak nog even tot de croutons knapperig zijn.

Stap 6: Roer de Parmezaanse kaas en de resterende boter door de risotto en breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto in voorverwarmde borden of kommen. Scheur de burrata in stukjes en verdeel over de risotto. Bestrooi met de croutons en serveer. Eetsmakelijk!

LEES OOK

Wat is een HYROX workout?
Hoe hoog mag je hartslag in rust zijn?
Deze 7 dingen over spiermassa wist je nog niet
Heb je griep of een verkoudheid? Zo herken je het verschil

Beeld & recept: BeeldigBeeld/StockFood, Getty Images

Uit andere media

De Hanslers
Weekend

Onder deze omstandigheden begon Mike Hansler zijn relatie met Veerle

Op de première van De Bevers Zijn Er Bijna vertelde Mike Hansler samen met zijn nieuwe vriendin Veerle hoe hun allereerste afspraakje verliep. Het was hun eerste rode loper samen en het gaat goed met hen. John en Kees de Bever hadden het koppel uitgenodigd voor de voorstelling.
De Hanslers
Party

Zo zag de eerste date van Mike Hansler met Veerle eruit

Op de première van ‘De Bevers Zijn Er Bijna’ schitterden Mike Hansler en zijn nieuwe vriendin Veerle voor het eerst samen op de rode loper. Het koppel vertelde dat het goed met hen gaat. John en Kees de Bever nodigden De Hanslers en Veerle persoonlijk uit voor de feestelijke avond.
wegen weegschaal
Vriendin

Wat is het betrouwbaarst: je ochtend- of avondgewicht?

Het ene moment weeg je ineens een kilo meer dan een paar uur eerder. Frustrerend, maar ook logisch. De vraag is alleen: wanneer zegt dat getal op de weegschaal écht iets?
Hyrox
Sante

Wat is een HYROX workout?

Misschien heb je het voorbij zien komen op Instagram of in je sportschool: mensen die hardlopen afwisselen met sled pushes, lunges en wall balls. Dit kan zomaar eens een HYROX workout zijn Maar wat is HYROX precies? En is het iets voor jou – of doen alleen extreem fitte sporters dit?
Maaike van Oostveen

Maaike werkt sinds 2019 als (freelance) redacteur en content creator. Dit deed ze onder andere voor merken en titels als NTR, CosmoGIRL! en Corendon. Met een grenzeloze nieuwsgierigheid en veel enthousiasme schrijft ze voor Santé over alles wat het leven leuker, makkelijker en gezonder maakt. Als reisliefhebber haalt ze inspiratie uit verschillende culturen, terwijl haar liefde voor dieren en goede koffie haar dagelijkse geluksmomentjes vormen. Naast het creëren van inspirerende content voor Santé, is ze ook actief op TikTok of kan je haar tegenkomen op evenementen als hostess.

Meer van Maaike