Recept voor kersentulband

Recept voor kersentulband

Deze kersentulband is in een luchtdichte taartdoos een aantal dagen houdbaar. Als hij niet sneller op is… Deze tulband is een recept van Georgina Hayden uit haar kookboek Slow.

Georgina Hayden: 'Deze taart viel bij ons (kleine) boekenteam in heel goede aarde: binnen een dag was de gehele tulband verdwenen. Deze kersentulband heeft een subtiele smaak en een heerlijke zachte textuur. In een luchtdichte taartdoos blijft deze tot een paar dagen goed en dat is bijzonder fijn, want van droge taarten word ik altijd een beetje verdrietig.'

Ingrediënten
Voor 16 stukken

  • 250 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur, plus extra voor invetten
  • 350 g tarwebloem, plus extra voor bestuiven
  • 150 g verse kersen
  • 75 g maraschinokersen, of bigarreaux
  • 500 g fijne suiker
  • 6 grote eieren
  • ½ theelepel amandelextract van goede kwaliteit
  • ¼ theelepel fijn zout
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 300 ml melk
  • 75 g gemalen amandelen
  • 2 eetlepels amandelschaafsel
  • 200 g poedersuiker
  • 2 eetlepels amaretto (of gewoon water)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C/gasstand 4. Vet de tulbandbakvorm in met boter (ik gebruik hierbij een bakkwastje om de boter in alle hoeken te kunnen smeren) en bestuif royaal met bloem. Klop overtollige bloem uit de bakvorm.

Ontpit de verse kersen, pureer ze in een foodprocessor met de maraschinokersen en zet weg. Klop de boter en suiker door elkaar tot het mengsel bleek en luchtig is. Doe dit in de kom van een vrijstaande mixer of met een garde (als je sterke armen wilt). Klop de eieren er geleidelijk door, gevolgd door het amandelextract en zout. Doe de helft van de bloem en het bakpoeder erbij tot het net vermengd is, gevolgd door de melk. Vouw met een grote metalen lepel voorzichtig de rest van de bloem en het bakpoeder erdoor. Vouw de gemalen amandelen erdoor.

Doe een derde van het taartbeslag in de bakvorm. Schep een derde deel van de kersenpuree erbovenop en marmer de puree lichtjes door het beslag. Herhaal nog twee keer tot beide mengsels op zijn en zet de bakvorm in de oven. Bak 50-60 minuten, tot de tulband goudkleurig en gaar is. Laat 15 minuten in de bakvorm afkoelen, keer om op een rooster
en laat helemaal afkoelen.

Strooi ondertussen het amandelschaafsel op een bakplaat en rooster 3-4 minuten in de oven tot het goudkleurig is. Laat afkoelen. Maak de taart als volgt af: zeef de poedersuiker in een kom en roer er zoveel amaretto door tot het een dik glazuur is. Sprenkel het glazuur over de tulband en bestrooi met de geroosterde amandelen.

Over Slow
Dit is een recept van Georgina Hayden uit haar kookboek Slow (€24,95, Gottmer Uitgevers Groep b.v.). Georgina Hayden werkt al tien jaar samen met Jamie Oliver. Niet zo vreemd dus dat ze nu met een eigen kookboek komt. In Slow heeft ze haar lekkerste recepten verzameld. Met als uitgangspunt: echt lekker eten heeft aandacht en tijd nodig. Meer recepten en informatie uit Slow vind je in het aprilnummer van Santé.

Bron en beeld: Slow