Recept: vegan sinaasappel-wortelsoep

12 september 2014

Houd je van bijzondere combinaties met kruidig en fris? Dan is deze vegan sinaasappel-wortelsoep een aanrader.

Hier is een heerlijk recept voor sinaasappel wortelsoep

Ingrediënten:

• 1 kg wortelen, geschild en in plakjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 2 sinaasappels, sap en rasp
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel geraspte gember
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: een scheutje kokosmelk voor extra romigheid
• Optioneel: verse koriander of peterselie voor garnering

Instructies:

1. Voorbereiding:
   • Schil en snijd de wortelen in plakjes.
   • Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
   • Rasp de schil van de sinaasappels en pers het sap uit.
2. Fruit de groenten:
   • Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
   • Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze tot ze zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
   • Voeg de fijngehakte knoflook, gemalen komijn, gemalen koriander en geraspte gember toe. Bak dit samen nog een minuut, tot de geuren vrijkomen.
3. Kook de wortelen:
   • Voeg de in plakjes gesneden wortelen toe aan de pan en roer goed door.
   • Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
   • Zet het vuur laag en laat de soep 20-25 minuten sudderen, of tot de wortelen zacht zijn.
4. Pureer de soep:
   • Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde consistentie. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep in porties in een blender pureren.
   • Voeg het sinaasappelsap en de rasp toe aan de soep en roer goed door.
5. Breng op smaak:
   • Proef de soep en voeg zout en peper naar smaak toe.
   • Voor extra romigheid kun je een scheutje kokosmelk toevoegen en door de soep roeren.
6. Serveren:
   • Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander of peterselie, indien gewenst.
   • Serveer de soep warm, eventueel met een stuk knapperig brood erbij.

Lees ook: Dit recept is de hit op internet

Tip van de redactie

Ontdek hoe eenvoudig en smaakvol vegan eten kan zijn met Gewoon vegan door Alexandra Penrhyn Lowe. Dit kookboek breekt met de clichés en biedt ruim 80 recepten voor het hele gezin, van verborgen-groente pasta tot bananenbrood. Voor meer informatie klik op onderstaande button.

Gewoon vegan

Snel, simpel, voor elke dag, voor elk gezin

shop

Bekijk alle aanbieders (4)

TEKST EN RECEPT MANON DAELMANS

BEELD GETTY IMAGES