OhMyFoodness recept: tompouce soezen
12 oktober 2021
Sabine Koning (31) staat al tien jaar aan het roer van OhMyFoodness, een blog over koken en reizen. Van roomboter en suikertaarten wordt ze diep gelukkig. “Als je los durft te gaan in de keuken, kan eten zó leuk zijn.” Hier vind je haar recept voor tompouce soezen.
Tompouce-soezen
Sabine: “Ik ben dol op ‘foute’ gebakjes die onmogelijk zijn om normaal te eten. Tompoucen bijvoorbeeld en moorkoppen: iemand een gebruiksaanwijzing voor het eten van deze taartjes? Hoe dan ook, ik eet ze wel gewoon. Zonder gêne ook en met een hoop geklieder. En alsof het nog niet genoeg was, besloot ik beide gebakjes te combineren tot één en maakte ik deze tompouce-soezen. Het lekkere roze glazuur en de banketbakkersroom van een tompouce, gecombineerd met het luchtige soezendeeg en de slagroom van een moorkop. YUM!”
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Bereidingstijd: 2 uur 35 min
Ingrediënten (6 stuks)
Voor het soezendeeg:
- 100 g roomboter
- 100 ml volle melk
- 100 ml water
- 100 g bloem
- 4 eieren
- snufje zout
Voor de room:
- 50 g custardpoeder
- 1 ei
- 50 g kristalsuiker
- 500 ml volle melk
- 1 vanillepeul
Voor het glazuur:
- 2 eetl. bessensap of ½ theel. roze kleurstof + 2 eetl. water
- 150 g poedersuiker
Voor de slagroom:
- 125 ml slagroom
- 1 eetl. kristalsuiker
Stap 1: Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
Stap 2: Smelt voor het soezendeeg de boter in een steelpannetje en voeg hier vervolgens de melk en het water aan toe. Breng het geheel aan de kook. Draai dan het vuur laag en voeg de bloem in een keer toe. Roer het geheel door tot een deegbal ontstaat die loslaat van de bodem van de pan.
Stap 3: Voeg een voor een de eieren toe en spatel deze door het deeg tot de eieren volledig zijn opgenomen. Voeg tussentijds ook een snuf zout toe.
Stap 4: Schep het soezenbeslag in een spuitzak en spuit er 6 bollen van op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte. Bak de soezen in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar. Laat ze volledig afkoelen.
Stap 5: Maak terwijl de soezen in de oven staan de room. Doe hiervoor de custardpoeder samen met het ei en de kristalsuiker in een kom. Klop dit met een garde klontvrij.
Stap 6: Verhit ondertussen de melk met het vanillemerg en het leeggeschraapte vanillestokje in een steelpannetje. Schenk de helft van de warme melk bij het eimengsel in de kom en klop dit goed door. Schenk vervolgens alles weer terug in de steelpan en blijf kloppen. Blijf de custard doorroeren en laat het op middelhoog vuur indikken.
Stap 7: Schenk de dik geworden custard in een kommetje en dek deze af met plasticfolie, direct op de custard zodat er geen velletje ontstaat. Laat de custard afkoelen en verder opstijven in de koelkast.
Stap 8: Maak een gaatje in de onderkant van elke soes. Schep de custard in een spuitzak en vul de soezen met de vanilleroom.
Stap 9: Roer voor het roze glazuur het bessensap door de poedersuiker tot een klontvrij glazuur. Schep het glazuur over de gevulde soezen.
Stap 10: Klop de slagroom met de suiker stijf en vul een andere spuitzak met de slagroom. Spuit ter decoratie op iedere tompouce-soes een toefje slagroom.
Benieuwd naar de leefstijl van Sabine Koning? Je vindt deze in het oktober-nummer van Santé. Kans maken op haar kookboek? Doe dan mee aan de winactie.
Recept & beeld: Oh My Foodness – de lekkerste comfortfoodrecepten (Fontaine Uitgevers)
