Hartige linzenpannenkoeken met spinaziepesto
Dit heerlijke recept voor vegan pannenkoeken kost minder dan twee euro per persoon. Uit het gloednieuwe boek van Lenna Omrani
4-6 PORTIES • LUNCH/DINER • GLUTENVRIJ & SOJAVRIJ
BEREIDINGSTIJD
30 minuten
TOOLS
blender, koekenpan, keukenmachine I
INGREDIËNTEN LINZENPANNENKOEKEN:
150 g gedroogde rode linzen
275 ml water
1 tl zout
½ tl zwarte peper
2 el olijfolie
SPINAZIEPESTO:
125 g verse spinazie
1 teentje knoflook
75 g zonnebloempitten
4 el olijfolie
1 el citroensap
1 el edelgistvlokken
Peper en zout naar smaak
GARNERING:
(geroosterde) kikkererwten
(ingelegde) rode ui
Komkommer, in schijfjes
chilivlokken
plantaardige yoghurt
BEREIDING
1. Let op! Week de rode linzen eerst voordat je dit recept maakt. Spoel de rode linzen af en doe ze in een kom. Voeg 275 ml water toe en laat de linzen 3 uur weken voor het beste resultaat.
2. Doe de linzen en het water in een blender en voeg zout en peper toe. Mix het tot een glad mengsel.
3. Zet de koekenpan op het vuur en verhit de olijfolie. Giet een beetje beslag in de hete pan en verdeel het met een lepel tot een dunne pannenkoek. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur met de deksel op de pan. Draai hem na 2-3 minuten om met een spatel.
4. Bak de andere kant nog 2 minuutjes en maak zo alle pannenkoeken met de rest van het beslag. Stapel de pannenkoeken op en houd ze eventueel warm met wat aluminiumfolie.
5. Maak in de tussentijd de spinaziepesto. Was de spinazie en pel de knoflookteen. Doe dit vervolgens met de overige ingrediënten in de keukenmachine en mix het tot een gladde pesto.
6. Leg de linzenpannenkoek op een bord en besmeer deze met de spinaziepesto. Garneer met kikkererwten, rode ui, komkommer, chilivlokken en/of plantaardige yoghurt. Neem de pannenkoeken eventueel mee als lunch of serveer direct!
Tekst en beeld: Lenna Omrani, Every Day Vegan Budget Friendly, uitgeverij Kosmos (2022)
Tip van de redactie
Garmin Vivoactive smartwatch
