Hartige linzenpannenkoeken met spinaziepesto

Tekst: Santé

15 maart 2024

Dit heerlijke recept voor vegan pannenkoeken kost minder dan twee euro per persoon. Uit het recepten boek van Lenna Omrani

Linzen zijn gezond. Ze zitten vol vezels en bomvol mineralen en eiwitten. Wist je dat je er ook een pannekoek van kan maken?

4-6 PORTIES • LUNCH/DINER • GLUTENVRIJ & SOJAVRIJ

BEREIDINGSTIJD
30 minuten

TOOLS
blender, koekenpan, keukenmachine I

INGREDIËNTEN LINZENPANNENKOEKEN:
150 g gedroogde rode linzen
275 ml water
1 tl zout
½ tl zwarte peper
2 el olijfolie

SPINAZIEPESTO:
125 g verse spinazie
1 teentje knoflook
75 g zonnebloempitten
4 el olijfolie
1 el citroensap
1 el edelgistvlokken
Peper en zout naar smaak

GARNERING:
(geroosterde) kikkererwten
(ingelegde) rode ui
Komkommer, in schijfjes
chilivlokken
plantaardige yoghurt

BEREIDING
1. Let op! Week de rode linzen eerst voordat je dit recept maakt. Spoel de rode linzen af en doe ze in een kom. Voeg 275 ml water toe en laat de linzen 3 uur weken voor het beste resultaat.

2. Doe de linzen en het water in een blender en voeg zout en peper toe. Mix het tot een glad mengsel.

3. Zet de koekenpan op het vuur en verhit de olijfolie. Giet een beetje beslag in de hete pan en verdeel het met een lepel tot een dunne pannenkoek. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur met de deksel op de pan. Draai hem na 2-3 minuten om met een spatel.

4. Bak de andere kant nog 2 minuutjes en maak zo alle pannenkoeken met de rest van het beslag. Stapel de pannenkoeken op en houd ze eventueel warm met wat aluminiumfolie.

5. Maak in de tussentijd de spinaziepesto. Was de spinazie en pel de knoflookteen. Doe dit vervolgens met de overige ingrediënten in de keukenmachine en mix het tot een gladde pesto.

6. Leg de linzenpannenkoek op een bord en besmeer deze met de spinaziepesto. Garneer met kikkererwten, rode ui, komkommer, chilivlokken en/of plantaardige yoghurt. Neem de pannenkoeken eventueel mee als lunch of serveer direct!

Tekst en beeld: Lenna Omrani, Every Day Vegan Budget Friendly, uitgeverij Kosmos (2022)

Tip van de redactie

Garmin Vivoactive smartwatch

Gezond/Kwalen

Last van migraine? Dan moet je dit drankje écht eens proberen

Weet je niet meer waar je het zoeken moet tijdens zo’n allesoverheersende migraine-aanval? Voor veel vrouwen is er één (oersimpel) drankje dat helpt om de pijn te verlichten.

Gezond/Lijstjes & Tips

Zó vies is het bijvullen van je waterfles (en wat je ertegen doet)

Zeg eens eerlijk, hoe vaak maak jij je waterfles grondig schoon? Als je nu twijfelt of het niet weet: je bent niet de enige. Veel mensen vullen hun fles keer op keer bij zonder erover na te denken. Maar wist je dat er zich in die fles meer bacteriën kunnen ophopen dan op een toiletbril?

Gezond/Lijstjes & Tips

De ochtendroutine van vrouwen die ‘altijd’ energie lijken te hebben (volgens experts)

We hebben allemaal wel zo’n vriendin – iemand die om 7.00 uur al een workout achter de rug heeft, fris als een hoen in haar Zoom-call verschijnt, een driegangenmaal voor zichzelf in elkaar flanst en om 20.00 uur nog energie lijkt te hebben voor een wandeling, een boek en een gezichtsmasker. Onmogelijk, zou je denken. Maar wat blijkt? Het geheim zit niet in een magische superfood, maar in kleine, slimme gewoontes.