Wat is dat witte stolsel op zalm?

Wat is dat witte stolsel op zalm?

Wanneer je zalm in de oven bereidt, komt er soms wit spul uit. Het ziet er misschien niet heel smakelijk uit, maar het kan geen kwaad. Het is eiwit en je kunt het gewoon opeten.

Het witte stolsel ontstaat door vocht met eiwit. Het vocht komt uit de zalm en stolt als de temperatuur richting de 150 graden loopt. Je kunt het gewoon eten. Wil je het tegen gaan, dan zijn er een aantal dingen die je kunt doen:

  1. Koop zalm van goede kwaliteit, daar zit minder vocht in. Gebruik je zalm uit de vriezer, laat het dan eerst ondooien.
  2. Bereid de zalm op lagere temperatuur, bijvoorbeeld bij 60 tot 100 graden en laat het langer in de oven.
  3. Pekel de zalm, bijvoorbeeld met dit recept van Rook & Roll of het stappenplan.

Beeld: Shutterstock