Recept voor ansjovisvinaigrette

4 september 2018

Met deze ansjovisvinaigrette breng je de pan bagnat niçoise uit het oktobernummer van Santé op smaak.

Ingrediënten
Voor circa 60 ml

• 4 gezouten ansjovisfilets, 20 min. in water geweekt 
• 6 el fruitige extra vierge olijfolie, liefst Franse 
• 2 el vers citroensap 
• versgemalen zwarte peper 

Bereiding
Laat de ansjovis iets uitlekken en wrijf ze fijn in een vijzel. Meng er de olijfolie en het citroensap door en klop alles tot een glad mengsel. Voeg wat peper toe. 

Het recept voor de pan bagnat niçoise vind je in het oktobernummer van Santé.

Dit recept komt uit Het Franse kookatelier – Recepten, technieken en verhalen van een Franse kookschool. €39,99 via Bol.com.

Tekst: Marjorie Taylor en Kendall Smith Franchini | Beeld: Anson Smart