Placeholder

Recept: risotto met witte kool, garnalenolie en langoustines

12 december 2013

In Nederland eten we gemiddeld veel te weinig vis, terwijl het juist zo gezond is. Reden genoeg om vaker een visgerecht op tafel te zetten, bijvoorbeeld deze risotte met witte kool, garnalenolie en langoustines.

 

 

 

 

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de groentebouillon:
1 gesneden ui
4 worteltjes in stukken
5 stengels bleekselderij in stukken
50 gram champignons in stukken
50 gram geweekte kapucijners
2 liter water

Voor de witte-koolpuree en koolreepjes:
200 gram witte kool in stukken
½ deciliter (50 ml) melk
½ deciliter (50 ml) crème fraîche
1 eetlepel boter
100 gram witte kool in reepjes
25 gram suiker
2 eetlepels witte-wijnazijn
1 deciliter water       

  
Voor de garnalenolie:
50 gram ongepelde garnalen
1 deciliter olijfolie

en verder:
olijfolie
300 gram Riso Gallo Gran Gallo Arborio Risotto Rijst
1 deciliter witte wijn
1 eetlepel mascarpone
¼ eetlepel gekneusde roze peperkorrels
4 langoustines
citroensap
2 theelepels citroenrasp
scarlet cress
peper en zout

Voorbereiden

Groentebouillon:
Doe de groenten en kapucijners met 2 liter koud water in een pan. Breng tegen de kook aan en laat het minstens 1 uur trekken. Zeef de bouillon en laat hem tot de helft inkoken, tot 1 liter.

Garnalenolie:
Verwarm de oven op 130°C. Rooster de garnalen ongeveer 10 minuten. Doe ze in een kommetje en schenk er 1 deciliter olijfolie over. Laat minstens 1 uur intrekken.

Koolpuree:
Verwarm de oven op 100°C. Doe de kool met de melk, crème fraîche en boter in een braadzak. Laat in ongeveer 1 uur in de oven garen. Doe de inhoud van de braadzak in een kom en pureer met de staafmixer tot een gladde puree.

Koolreepjes:
Breng 1 deciliter water met de suiker en azijn aan de kook. Blancheer hierin de koolreepjes. Laat uitlekken in een vergiet.

Bereiden
Bak in 1 eetlepel olijfolie de rijst enkele minuten. Blus af met de wijn. Schenk dan al roerend beetje bij beetje de groentebouillon bij de rijst. Laat de rijst op laag vuur ongeveer 10 minuten garen, regelmatig omscheppen. Klop de koolpuree, mascarpone en peperkorrels door de rijst en verwarm nog enkele minuten. Bak intussen in weinig olie de langoustines in 2 à 3 minuten goudbruin. Breng de risotto op smaak met zout, peper en citroensap.

Serveren
Verdeel de risotto over 4 warme borden. Besprenkel met garnalenolie en bestrooi met citroenrasp. Verdeel de langoustines erover. Garneer met de koolreepjes en scarlet cress.

Dit recept is van Riso Gallo. Aan risottorijst van Riso Gallo zijn geen kunstmatige kleurstoffen, conserveringsmiddelen of smaakversterkers aan toegevoegd. Risottoproducten van Riso Gallo zijn verkrijgbaar bij PLUS, Vomar en de grotere filialen van Albert Heijn.