vrijdag 14-10-2011 | 0 reacties

Het is weer kouder buiten: stamppottijd! Santé’s novembernummer, dat nu in de winkel ligt, staat boordevol heerlijke stamppotrecepten. Zo vol zelfs, dat voor onderstaand recept geen plek was. We wilden jullie ‘m toch niet onthouden:

Stamppot boerenkoolbrood met rookworst

Ingrediënten (4-6 personen)
- 500 gram kruimige aardappelen
- 500 gram verse boerenkool, gewassen, van de steel geplukt
- 2 pakjes (diepvries)bladerdeeg (van 10 stuks)
- 60 gram gezouten roomboter
- 1 rookworst
- 1 eierdooier
- snufje zout
- scheutje natuurazijn
- handje tarwevlokken
- 5 dl volle melk
- margarine voor invetten cakevorm

Benodigdheden
cakevorm van 30 cm lengte

Bereiding
- Snijd de boerenkool fijn.
- Schil de aardappelen, verwijder de pitten, snijd ze in vieren en was ze.
- Zet de aardappels samen met de boerenkool op met water, zout en de helft van de boter.
- Kook het geheel in ongeveer 10 à 15 minuten gaar en giet de af.
- Stamp de massa goed door elkaar met de rest van de boter, melk en een scheutje azijn.
- Eventueel naar smaak zout toevoegen.
- Vet de cakevorm in met margarine.
- Bestrooi vervolgens de bodem en zijkant van de cakevorm met tarwevlokken en bewaar een beetje voor de bovenkant.
- Bekleed de bodem en zijkanten met bladerdeeg en bewaar een paar plakken voor het afdekken van de stamppot.
- Laat het deeg ongeveer 1 cm over de rand van de vorm hangen.
- Vul dan de vorm met de helft van de stamppot boerenkool en leg de rookworst in het midden.
- Vul daarna de broodvorm met de rest van de stamppot, totdat de vorm helemaal gevuld is.
- Vouw de overgebleven rand bladerdeeg terug.
- Dek de stamppot af met het overgebleven bladerdeeg.
- Bestrijk alles met de losgeklopte eierdooier en strooi de tarwevlokken erover.
- Bak de broodstamppot op 240 °C in een voorverwarmde oven.
- Het geheel is na ongeveer 15 à 20 minuten klaar als het bladerdeeg goudbruin is.
- De broodstamppot voor het serveren uit de cakevorm halen.

Uit: Stamppot, het hele jaar door van Werner Drent en Kim Been, uitgeverij KunstMag