Voorjaars’nage’ met kip en pesto
21 maart 2018
Zelf bouillon maken is de moeite zó waard. Probeer deze variant met kip en pesto eens.
Ingrediënten
Hoofdgerecht voor 4 personen
- 200 g kippendijfilet
- 3 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 150 g jonge worteltjes
- 300 g nieuwe krieltjes
- 800 ml (homemade) kippenbouillon
- 200 g groene asperges
- 700 g tuinbonen
- 150 g doperwten
- 1 kropje little gem
Voor de pesto
- 10 takjes munt
- 5 takjes selderij
- 40 g gepelde walnoten
- 4 el zachte olijfolie
- 1 el geraspte pecorino
- zout en versgemalen peper
Bereiding
Snijd de kip in kleine stukjes. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Borstel de krieltjes schoon en halveer ze. Schraap de worteltjes schoon en snijd ze in stukken. Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en snijd ze in stukken. Verhit 1 el olijfolie in een flinke hapjespan. Bak de kip, sjalot en knoflook 5 minuten aan. Voeg de krieltjes en de worteltjes toe en laat 5 minuten meebakken. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Dop intussen de tuinbonen. Kook ze 1 minuut in een flinke laag water. Doe ze over in een zeef en spoel ze af met koud water. Laat uitlekken en druk de binnenste boon uit het lichtgroene velletje. Houd apart.
Haal voor de pesto de blaadjes van de takjes munt en hak de takjes selderij. Doe beide in de hoge beker voor de staafmixer, samen met de grof gehakt noten en de olijfolie. Pureer tot een grove pesto. Voeg de Pecorino toe en roer door. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Maak de nage af: voeg de asperges, erwten, tuinbonen en de in stukken gesneden sla toe en laat 4 minuten meekoken. Verdeel de nage over 4 diepe borden. Geef elk een flinke schep pesto en serveer met stukken warm zuurdesembrood en mooie olijfolie.
Fotografie: Aiala Hernando | Styling: Cyn Ferdinandus | Foodstyling: Bart Stuart
